Pizza 2.0 - Recipe🍕

Video: Se opskriften på YouTube

Opskriften passer til 6 pizzaer cirka Ø30 (mætter cirka 4 personer)

Ingredienser

• 500 ml vand
• 5 g gær
• 5 g honning
• 400 g tipo 00 mel
• 20 g salt
• 300 g manitoba mel
• Lidt olivenolie

Poolish (fordej)

Ingredienser til poolish:

• 200 ml vand
• 5 g honning
• 5 g gær
• 200 g tipo 00 mel (tilsættes til sidst)

Fremgangsmåde:

1. Rør vand, honning og gær sammen i en bøtte med låg.
2. Tilsæt 200 g tipo 00 mel og rør godt.
3. Lad stå i 15 minutter på køkkenbordet uden låg.
4. Luk bøtten og lad den stå i 1 time ved stuetemperatur.
5. Sæt bøtten i køleskabet i 16–24 timer (maks. 24 timer).

Dejen

1. Tag poolish ud af køleskabet og kom i en stor skål.
2. Opløs 20 g salt i 300 ml vand.
3. Tilsæt 300 g manitoba mel og 200 g tipo 00 mel til skålen.
4. Tilsæt det saltopløste vand lidt ad gangen, mens du blander med hænderne.
5. Bland til alt mel er opløst, og dejen er ensartet.
6. Lad dejen hvile med lidt olivenolie på overfladen i 15 minutter.
7. Tag dejen ud af skålen, smør hænderne med olie og fold dejen forsigtigt.
8. Læg dejen tilbage i skålen med lidt olivenolie og dæk med et klæde.
9. Lad hæve i 1 time.

Bollerne

1. Smør hænderne med olivenolie.
2. Del dejen i 6 lige store boller.
3. Fold og luk bollerne, så der fanges luft i midten.
4. Læg bollerne på en bageplade og dæk med plastfilm.
5. Lad hvile i 1 time.

Formning og Bagning

1. Drys lidt mel på en bolle og læg den på bordet.
2. Pres dejen ud med hænderne – skub luften ud mod kanten.
3. Undgå for meget løst mel under pizzaen (brug evt. durummel).
4. Tilføj pizzasauce.
5. Riv lidt parmesan over.
6. Tilsæt mozzarella (brug en tør variant, ikke for våd, hvis du ikke har tør mozzeralla, så lad den dryppe godt af ved stuetemperatur inden brug).
7. Læg 3-4 basilikumblade på hver pizza.
8. Dryp lidt olivenolie over bladene, så de ikke brænder i ovnen.

Bagetid

• Almindelig ovn: 250°C på en pizzasten i ca. 6–8 minutter.
• Pizzaovn: 320°C i ca. 3–4 minutter.